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Thüringer Küche

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Tomatenketchup

Zutaten für ca. 3 Gläser (Mayonnaisengläser)

2 kg Tomaten

1 Eßlöffel Salz

100 g Zucker

1 Zwiebel

10 Pfefferkörner

1 Nelke

2 Lorbeerblätter

2 scharfe Paprikaschoten

1 Prise Muskat

1/2 Tasse Essig

(Knoblauch)

Die Tomaten vierteln, und die Zutaten zugeben. Das ganze eine Stunde kochen und einen Tag stehen lassen, dann ca. 2 h kochen, bis es dick wird.

Bis max. 5 mm vor dem Rand heiß abfüllen in Twist-Off-Gläser, diese verschließen, schütteln und noch einmal kurz öffnen, damit die heiße Luft entweichen kann. Beim Abkühlen knackt dann in der Regel der Deckel, wenn das Glas dicht ist.

Gewürzgurken

Zutaten für ca. 6 Gläser

2,5 l Wasser

1/2 l Essig

250 g Zucker

2 Hände voll Salz

Die Zutaten in einen geeigneten Topf geben, den Sud erhitzen, damit sich Zucker und Salz besser lösen.

In die Gläser kommen die Gurken und:

Senfkörner

1 Zwiebel

10 Pfefferkörner

1 Lorbeerblatt

1/2 scharfe Peperoni

Dill

Für Mixpickel neben den Gurken noch:

Blumenkohlröschen

Paprika

junge Stangenbohnen

längs geviertelte Mohrrüben

Der Dill kommt oben auf. Dann wird der Sud aufgefüllt. Einkochen mit INKO-Gläsern und INKO-Ringen. *)

Wenn das Wasser kocht, noch 10 Minuten leise weiterkochen, dann ausschalten und im Wasser erkalten lassen.

*)

INKO-Ringe sind in unserem Online Shop erhältlich in der Kategorie: Küchenhelfer / Einkochen